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シェフズバル

yatsugatake chef's bar

2026 / 3 / 7(Sat)・8(Sun)

詳細はこちら

高原で焚き火とともに

シェフズバルは山梨県北杜市のガストロノミーイベントです。
八ヶ岳の冬は、豊かな自然の恵みと
ひときわ澄んだ空気が味わえる、とっておきの季節。
北杜市・八ヶ岳周辺の美味しいお酒たち。
暖かい焚き火に、煌めく星空へ響き渡る音楽の調べ。

冬の澄みきった空気とロケーションに包まれながら、八ヶ岳の贅沢を味わい尽くす2日間へぜひおこしください。

シェフ渾身の料理

人気のレストランを営むシェフたちが一堂に会し、旬の食材を使った料理をふるまいます。
シェフたちの真摯な思いが詰まった料理を五感で感じながら、八ヶ岳の名水が醸すお酒、友人との語らい、新たな出会いに胸を躍らせるひととき。

名水が醸すお酒

北杜市・八ヶ岳周辺の美味しいお酒たち。
地ビールにワイン、日本酒も。

今回も日本酒やワインはもちろん、八ヶ岳の名水が醸すクラフトビールや希少なウィスキーなどを豊富にご用意します！

冬の八ヶ岳のお祭りで、ぜひ美味しい料理とのマリアージュをお楽しみください

心地よい音楽とステージ

八ヶ岳の美食を自然の中で味わい、音楽の調べと、星空、焚き火に憩う贅沢な空間。

自然の中で奏でられる、心地のよいジャズの調べ。
今年もジャズなどの生バンド演奏がお楽しみいただけます。
食と楽しむ高原の空気を音楽とともに。

フォトギャラリー

最新情報(Instagram)

【出店者紹介】
《MAUMAU coffee》
@mau_mau.coffee

清里の駅から、萌木の村へ至る途中、知る人ぞ知る喫茶店が店を構えています。
店内には所狭しとレコード（販売もしています）や大小のスピーカー、真空管アンプなどのオーディオ類、ギターやウクレレなどの楽器が置かれています。
MAUMAU coffeeは、2020年にオープンした、店主の石川敦彦さんが好きな珈琲と音楽を提供するお店。
不定期にロックやジャズ、シタールなどのライヴも開催しているので、音楽好きは要チェックです。

また、石川さんは、シェフズバルでギタリストとしてステージで演奏してくださったことがあります。
萌木の村ROCKでも６月９日の”ROCKの日”にロックバンドとして出演！
今回は地元清里、そして萌木の村での開催ということで、3/7（土）のみ出店してくださいます。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
►ホットコーヒー
半世紀以上の長きにわたり、韮崎市でエイジングコーヒーを焙煎・熟成しているコクテール堂の豆をハンドドリップで。
清里の澄んだ空気によく合う、すっきりとキレのよい珈琲です。

►ホットチャイ
鎌倉の老舗スパイス屋アナンのチャイを、八ヶ岳野辺山高原牛乳で煮出します。

►カルピス（ホット／アイス）
お子様も久しぶりの大人も喜ぶ人気のカルピス。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

ステージの演奏がない時間にはテントの中で小さくレコードかけます♪
シェフズバルの喧騒のなかで味わう。まったりした時間もまたよいですね。

————————————————————
シェフズバル in 八ヶ岳
2026年３月７日（土）11:45開場12:00乾杯〜20:00
　　３月８日（日）11:00〜15:00
会場：萌木の村広場
————————————————————

#シェフズバル
#シェフズバル2026
#八ヶ岳
#清里

【出店者紹介】
《MAUMAU coffee》
@mau_mau.coffee

清里の駅から、萌木の村へ至る途中、知る人ぞ知る喫茶店が店を構えています。
店内には所狭しとレコード（販売もしています）や大小のスピーカー、真空管アンプなどのオーディオ類、ギターやウクレレなどの楽器が置かれています。
MAUMAU coffeeは、2020年にオープンした、店主の石川敦彦さんが好きな珈琲と音楽を提供するお店。
不定期にロックやジャズ、シタールなどのライヴも開催しているので、音楽好きは要チェックです。

また、石川さんは、シェフズバルでギタリストとしてステージで演奏してくださったことがあります。
萌木の村ROCKでも６月９日の”ROCKの日”にロックバンドとして出演！
今回は地元清里、そして萌木の村での開催ということで、3/7（土）のみ出店してくださいます。

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►ホットコーヒー
半世紀以上の長きにわたり、韮崎市でエイジングコーヒーを焙煎・熟成しているコクテール堂の豆をハンドドリップで。
清里の澄んだ空気によく合う、すっきりとキレのよい珈琲です。

►ホットチャイ
鎌倉の老舗スパイス屋アナンのチャイを、八ヶ岳野辺山高原牛乳で煮出します。

►カルピス（ホット／アイス）
お子様も久しぶりの大人も喜ぶ人気のカルピス。
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ステージの演奏がない時間にはテントの中で小さくレコードかけます♪
シェフズバルの喧騒のなかで味わう。まったりした時間もまたよいですね。

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シェフズバル in 八ヶ岳
2026年３月７日（土）11:45開場12:00乾杯〜20:00
　　３月８日（日）11:00〜15:00
会場：萌木の村広場
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#シェフズバル
#シェフズバル2026
#八ヶ岳
#清里

【出店シェフ&料理のご紹介】
清水亮介《koti》
@koti_bar.a.vin

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
►タコス3種
清水シェフが、韮崎市のIRUでシェフを務めていた2021年頃からお店で提供していたタコス。とても評判がよく、海外のお客様もこれを目当てに通ってくれたほどの人気メニューだったそうです。kotiをオープンしてからは、特別なイベントでの提供となりました。
今回は新メニュー3種が登場です！

・角煮タコス
自家製トルティーヤに、白いんげん豆のソース、豚バラ、ハニーマスタード、サルサが載り、さらに台湾風の味付けをプラス。ソースに和辛子を使用するため、ビール、ワイン以外に日本酒とも相性抜群です！

・フィッシュフリットタコス
アボカドのワカモレと白身魚のフライを合わせたボリューム満点のタコス。タッチダウンビールを贅沢に使った軽やかなビールフリットに、ワカモレ＋サルサ＋燻製唐辛子マヨが重なり合うメキシカンな一品。もちろん、タッチダウンビールとのマリアージュをお楽しみください！

・茄子フリットのタコス
３種目は、ヴィ―ガンの方にも楽しんでいただける茄子フリットのタコス。
フィッシュフリットが茄子フリットに代わり、ソースに使用するマヨがヴィ―ガン仕様となります！

►スペイン風ライスプディング
本来は、お米と牛乳を使ったスペイン・アンダルシア地方の伝統的なデザート。
清水シェフはかつてスペインを旅したときに、韮崎もサンセバスチャンのように活気ある町にしたいと思い、姉妹店として立ち飲みバー“ギャルソンマン”も営んでいます。
今回のメニューは、スペインと韮崎への想いを込めた一品。生クリームを加え、よりコク深い味わいに仕上げました。さらに、オレンジピール、シナモン、スターアニスを一緒に炊き込みました。口にした人だけが感じられる奥深い甘い香りをまとわせ、ひと匙ごとに幸福感が広がります！

►ボルシチ
kotiのイベント出店ではおなじみのボルシチ。ロシア風とウクライナ風がありますが、清水シェフは牛すじを使ったロシア風でご提供します。
もともとはキャベツが主役の料理ですが、kotiのボルシチは10種類以上の食材を贅沢に使用。食べ進めるほどに奥行きある旨みが味わえます。
冷めにくいので野外イベントにもぴったり。ビーツを使った鮮やかな色合いは、写真映え間違いなし♪
仕上げに自家製の豆乳サワークリームをトッピング。少しずつ溶かして味変もお楽しみください！

►前菜盛り合わせ
自家製ハム、玄米のタブレ、レバーペーストなどを盛り合わせた一皿。
まずはワインやハイボールと、kotiの前菜で乾杯🍻して、シェフズバルをお楽しみください！

►koti特製おでん
１日目の16時、陽が落ちるころ、身体の芯から温まっていただこうと限定でご提供します（２日目も数量限定でご用意予定です）。
普段は姉妹店の“ギャルソンマン”で提供しているおでん。韮崎市の井筒屋醤油さんの“かえし”を使い、鰹、昆布、しいたけ、鶏肉で丁寧にとった、贅沢な合わせ出汁をベースに仕上げています。
シェフズバルでは、豚舌と大根、玉こんにゃくのセットでご提供🍢
イタリア風おでん“ボリード”から着想を得た一品で、豚舌を使うのはそのエッセンスから。おつまみとしてはもちろん、分厚いタンの存在感でメイン料理としてもご満足いただけます。
さらに、味変として、清里ミルクプラントの削りゴーダ―チーズをトッピング🧀
クリーミーさが加わり、ワインが進む“大人のおでん”へと表情を変えます！
@kiyosato.milk_plant

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シェフズバル in 八ヶ岳
2026年３月７日（土）11:45開場12:00乾杯〜20:00
　　３月８日（日）11:00〜15:00
会場：萌木の村広場
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#シェフズバル
#シェフズバル2026
#八ヶ岳
#清里

【出店シェフ&料理のご紹介】
清水亮介《koti》
@koti_bar.a.vin

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►タコス3種
清水シェフが、韮崎市のIRUでシェフを務めていた2021年頃からお店で提供していたタコス。とても評判がよく、海外のお客様もこれを目当てに通ってくれたほどの人気メニューだったそうです。kotiをオープンしてからは、特別なイベントでの提供となりました。
今回は新メニュー3種が登場です！

・角煮タコス
自家製トルティーヤに、白いんげん豆のソース、豚バラ、ハニーマスタード、サルサが載り、さらに台湾風の味付けをプラス。ソースに和辛子を使用するため、ビール、ワイン以外に日本酒とも相性抜群です！

・フィッシュフリットタコス
アボカドのワカモレと白身魚のフライを合わせたボリューム満点のタコス。タッチダウンビールを贅沢に使った軽やかなビールフリットに、ワカモレ＋サルサ＋燻製唐辛子マヨが重なり合うメキシカンな一品。もちろん、タッチダウンビールとのマリアージュをお楽しみください！

・茄子フリットのタコス
３種目は、ヴィ―ガンの方にも楽しんでいただける茄子フリットのタコス。
フィッシュフリットが茄子フリットに代わり、ソースに使用するマヨがヴィ―ガン仕様となります！

►スペイン風ライスプディング
本来は、お米と牛乳を使ったスペイン・アンダルシア地方の伝統的なデザート。
清水シェフはかつてスペインを旅したときに、韮崎もサンセバスチャンのように活気ある町にしたいと思い、姉妹店として立ち飲みバー“ギャルソンマン”も営んでいます。
今回のメニューは、スペインと韮崎への想いを込めた一品。生クリームを加え、よりコク深い味わいに仕上げました。さらに、オレンジピール、シナモン、スターアニスを一緒に炊き込みました。口にした人だけが感じられる奥深い甘い香りをまとわせ、ひと匙ごとに幸福感が広がります！

►ボルシチ
kotiのイベント出店ではおなじみのボルシチ。ロシア風とウクライナ風がありますが、清水シェフは牛すじを使ったロシア風でご提供します。
もともとはキャベツが主役の料理ですが、kotiのボルシチは10種類以上の食材を贅沢に使用。食べ進めるほどに奥行きある旨みが味わえます。
冷めにくいので野外イベントにもぴったり。ビーツを使った鮮やかな色合いは、写真映え間違いなし♪
仕上げに自家製の豆乳サワークリームをトッピング。少しずつ溶かして味変もお楽しみください！

►前菜盛り合わせ
自家製ハム、玄米のタブレ、レバーペーストなどを盛り合わせた一皿。
まずはワインやハイボールと、kotiの前菜で乾杯🍻して、シェフズバルをお楽しみください！

►koti特製おでん
１日目の16時、陽が落ちるころ、身体の芯から温まっていただこうと限定でご提供します（２日目も数量限定でご用意予定です）。
普段は姉妹店の“ギャルソンマン”で提供しているおでん。韮崎市の井筒屋醤油さんの“かえし”を使い、鰹、昆布、しいたけ、鶏肉で丁寧にとった、贅沢な合わせ出汁をベースに仕上げています。
シェフズバルでは、豚舌と大根、玉こんにゃくのセットでご提供🍢
イタリア風おでん“ボリード”から着想を得た一品で、豚舌を使うのはそのエッセンスから。おつまみとしてはもちろん、分厚いタンの存在感でメイン料理としてもご満足いただけます。
さらに、味変として、清里ミルクプラントの削りゴーダ―チーズをトッピング🧀
クリーミーさが加わり、ワインが進む“大人のおでん”へと表情を変えます！
@kiyosato.milk_plant

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シェフズバル in 八ヶ岳
2026年３月７日（土）11:45開場12:00乾杯〜20:00
　　３月８日（日）11:00〜15:00
会場：萌木の村広場
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#シェフズバル
#シェフズバル2026
#八ヶ岳
#清里

【白州森香るハイボール講座とマリアージュ体験】

🎟要チケットの講座のご案内🎟
昨年初開催し、大好評をいただいた「サントリー白州蒸溜所」のウイスキーセミナーを今年も開講します！

講座では、シングルモルトウイスキー『白州』を使った、みずみずしく爽やかな香りを引き出す“絶品ハイボール”の秘訣を学びます。
あわせて、白州蒸溜所で実際に行われている人気ワークショップ「白州森香るハイボールづくり」も体験していただけます。

さらに、会場となる萌木の村ハット・ウォールデン@hutwalden より、「森と水」をテーマにした特別な二品をご用意。
「白州森香るハイボール」とのマリアージュをお楽しみいただきます。

—————————————
►湧水マスのタルタル仕立て
北杜産の青りんごと、清里の冷涼な湧水で育てられたマスを合わせた、爽やかなタルタル仕立ての一皿。
白州蒸溜所のウイスキー博物館で、青りんごが香りと味わいの重要なポイントになることを学んだシェフ。その気づきをもとに、豊かな森と名水からインスピレーションを得て生まれました。

►白州産しいたけとじゃがいものパニプリ
パニプリはインドの伝統的なストリートフードで、小麦粉の生地を揚げた食べられる器に具材とスープを入れたもの。
小林シェフは、蒸したジャガイモに炒めたしいたけと玉ねぎを合わせ、刻んだミントを加えてほのかな清涼感を添えた具材を器に詰め、仕上げにゆず果汁と白州の名水で仕立てたスープを注ぎます。
ひと口頬張ると、ゆずの香りと酸味が口いっぱいに広がり、森と水を想わせる、涼やかな余韻を残します。

—————————————

講座は、抽選による定員制で、オンライン上で募集いたします。
ハイライトのリンク🔗よりお申込みください。

[Information]
■3/7（土）15:00〜
3/8（日）13:00～

定員：20名（抽選）
所要時間：45分
金額：1500円（１名様、税込）
会場：ハットウォールデン１階レストラン Nest
予約方法：予約フォームから。ハイライトにリンクあり✨
募集期間：2月25日（水）20時から〜3月1日（日）
※募集締め切り後に抽選を実施します。
当選者には3月2日（月）に事務局より確定のメールでご案内します。
※お支払いは現金のみとなります。当日、本部にて受付時にお支払いください。
※会場とは別の屋内開催ですので、本部に集合いただいた後に、ご案内いたします。

【ご案内およびご注意】
◆ハンドルキーパーおよび未成年の方のお申込みについて
本イベントはアルコールの提供を前提とした内容となっております。
安全管理および法令順守の観点より、ハンドルキーパーおよび20歳未満の方のお申し込みはご遠慮ください。
年齢確認をさせていただく場合もございます。ご理解ご協力のほどお願いいたします。

◆返金について
今回のイベントは当日現地払いのみのため、事前の返金等は発生いたしません。
参加後は途中退場等いかなる場合でも返金はできません。

◆時間について
開始時間の15分前までには本部にて受付／お支払いをお願い致します。
上記までに受付お支払いが完了していない場合、キャンセル扱いとさせていただき、代わりに他の希望者の参加枠とさせていただくことがございます。あらかじめご了承ください。

◆開催中止について
シェフズバルイベント自体は、荒天時や、やむを得ない事情がある場合は、主催者判断で中止となる場合がございます。その場合は講座等も中止となります。
最小催行人数に達しない、または主催者側都合等の理由により講座を中止する場合は、原則として開催の前日までに事務局よりメールにてご連絡いたします。
その他やむを得ない事情等（講演者の体調不良等）により講座が中止となる可能性がございます。事前通知が間に合わない場合は、当日現地にて中止のご案内となる場合もございます。大変恐れ入りますが、あらかじめご了承ください。

◆その他ご注意
諸般の事情により、一部事前の告知とは異なる内容に変更となる場合があります。
連絡先の誤記載・誤入力、メール・電話等の着信制限等に起因する連絡の遅延・不能等に関して、主催者は一切の責任を負いません。
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シェフズバル in 八ヶ岳
2026年３月７日（土）11:45開場12:00乾杯〜20:00
　　３月８日（日）11:00〜15:00
会場：萌木の村広場
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#シェフズバル
#シェフズバル2026
#八ヶ岳
#清里

【白州森香るハイボール講座とマリアージュ体験】

🎟要チケットの講座のご案内🎟
昨年初開催し、大好評をいただいた「サントリー白州蒸溜所」のウイスキーセミナーを今年も開講します！

講座では、シングルモルトウイスキー『白州』を使った、みずみずしく爽やかな香りを引き出す“絶品ハイボール”の秘訣を学びます。
あわせて、白州蒸溜所で実際に行われている人気ワークショップ「白州森香るハイボールづくり」も体験していただけます。

さらに、会場となる萌木の村ハット・ウォールデン@hutwalden より、「森と水」をテーマにした特別な二品をご用意。
「白州森香るハイボール」とのマリアージュをお楽しみいただきます。

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►湧水マスのタルタル仕立て
北杜産の青りんごと、清里の冷涼な湧水で育てられたマスを合わせた、爽やかなタルタル仕立ての一皿。
白州蒸溜所のウイスキー博物館で、青りんごが香りと味わいの重要なポイントになることを学んだシェフ。その気づきをもとに、豊かな森と名水からインスピレーションを得て生まれました。

►白州産しいたけとじゃがいものパニプリ
パニプリはインドの伝統的なストリートフードで、小麦粉の生地を揚げた食べられる器に具材とスープを入れたもの。
小林シェフは、蒸したジャガイモに炒めたしいたけと玉ねぎを合わせ、刻んだミントを加えてほのかな清涼感を添えた具材を器に詰め、仕上げにゆず果汁と白州の名水で仕立てたスープを注ぎます。
ひと口頬張ると、ゆずの香りと酸味が口いっぱいに広がり、森と水を想わせる、涼やかな余韻を残します。

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講座は、抽選による定員制で、オンライン上で募集いたします。
ハイライトのリンク🔗よりお申込みください。

[Information]
■3/7（土）15:00〜
3/8（日）13:00～

定員：20名（抽選）
所要時間：45分
金額：1500円（１名様、税込）
会場：ハットウォールデン１階レストラン Nest
予約方法：予約フォームから。ハイライトにリンクあり✨
募集期間：2月25日（水）20時から〜3月1日（日）
※募集締め切り後に抽選を実施します。
当選者には3月2日（月）に事務局より確定のメールでご案内します。
※お支払いは現金のみとなります。当日、本部にて受付時にお支払いください。
※会場とは別の屋内開催ですので、本部に集合いただいた後に、ご案内いたします。

【ご案内およびご注意】
◆ハンドルキーパーおよび未成年の方のお申込みについて
本イベントはアルコールの提供を前提とした内容となっております。
安全管理および法令順守の観点より、ハンドルキーパーおよび20歳未満の方のお申し込みはご遠慮ください。
年齢確認をさせていただく場合もございます。ご理解ご協力のほどお願いいたします。

◆返金について
今回のイベントは当日現地払いのみのため、事前の返金等は発生いたしません。
参加後は途中退場等いかなる場合でも返金はできません。

◆時間について
開始時間の15分前までには本部にて受付／お支払いをお願い致します。
上記までに受付お支払いが完了していない場合、キャンセル扱いとさせていただき、代わりに他の希望者の参加枠とさせていただくことがございます。あらかじめご了承ください。

◆開催中止について
シェフズバルイベント自体は、荒天時や、やむを得ない事情がある場合は、主催者判断で中止となる場合がございます。その場合は講座等も中止となります。
最小催行人数に達しない、または主催者側都合等の理由により講座を中止する場合は、原則として開催の前日までに事務局よりメールにてご連絡いたします。
その他やむを得ない事情等（講演者の体調不良等）により講座が中止となる可能性がございます。事前通知が間に合わない場合は、当日現地にて中止のご案内となる場合もございます。大変恐れ入りますが、あらかじめご了承ください。

◆その他ご注意
諸般の事情により、一部事前の告知とは異なる内容に変更となる場合があります。
連絡先の誤記載・誤入力、メール・電話等の着信制限等に起因する連絡の遅延・不能等に関して、主催者は一切の責任を負いません。
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シェフズバル in 八ヶ岳
2026年３月７日（土）11:45開場12:00乾杯〜20:00
　　３月８日（日）11:00〜15:00
会場：萌木の村広場
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#シェフズバル
#シェフズバル2026
#八ヶ岳
#清里

【ご協力者のご紹介】

地元の方だけでなく甲府や東京、名古屋など遠くの方にも冬の八ヶ岳の魅力を知ってほしいという、シェフズバルの理念にご賛同いただき、一昨年よりJR東日本さんが宣伝告知にお力添えくださっています。
甲府駅のポスターや中央線各駅で配布いただいたチラシなどでこのイベントを知ってくださった方もいらっしゃるのではないかと思います。

シェフズバルは料理とともに八ヶ岳のお酒も楽しんでいただきたいイベント。　
列車であれば、安心してお酒を楽しんでいただけるのはもちろんですが、じつはJR小海線も魅力たっぷりなんです!!

小淵沢を出発した列車は、清々しい高原の空気に包まれながら北へ向かって走り出します。
発車後まもなく大きなカーブを描き、ゆっくりと180度向きを変えると、車窓には南アルプスの雄大な甲斐駒ヶ岳、富士山、そして八ヶ岳が広がり、山の魅力を味わえます。

列車が進むにつれて車窓風景はカラマツや白樺の林へと変わり、急勾配をゆっくりと上りながら、高原ならではの自然美を間近に感じさせてくれます。

JR清里駅で下車です。
駅前のロータリーから会場の萌木の村までは、イベント専用ピストンバスを運行しますので、ご利用ください。
利用料金は大人往復500円、小学生以下無料です。
歩きの場合は、ゆるやかな坂を下って約15分。
澄んだ空気を味わいながらのお散歩もおすすめです。

小海線をご利用の場合、東京方面からは中央本線「特急あずさ」でお越しください。
新宿駅からは約２時間。
小淵沢駅で小海線に乗り換え、清里駅で下車です。

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シェフズバル in 八ヶ岳
2026年３月７日（土）11:45開場12:00乾杯〜20:00
　　３月８日（日）11:00〜15:00
会場：萌木の村広場
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#シェフズバル
#シェフズバル2026
#八ヶ岳
#清里

【ご協力者のご紹介】

地元の方だけでなく甲府や東京、名古屋など遠くの方にも冬の八ヶ岳の魅力を知ってほしいという、シェフズバルの理念にご賛同いただき、一昨年よりJR東日本さんが宣伝告知にお力添えくださっています。
甲府駅のポスターや中央線各駅で配布いただいたチラシなどでこのイベントを知ってくださった方もいらっしゃるのではないかと思います。

シェフズバルは料理とともに八ヶ岳のお酒も楽しんでいただきたいイベント。　
列車であれば、安心してお酒を楽しんでいただけるのはもちろんですが、じつはJR小海線も魅力たっぷりなんです!!

小淵沢を出発した列車は、清々しい高原の空気に包まれながら北へ向かって走り出します。
発車後まもなく大きなカーブを描き、ゆっくりと180度向きを変えると、車窓には南アルプスの雄大な甲斐駒ヶ岳、富士山、そして八ヶ岳が広がり、山の魅力を味わえます。

列車が進むにつれて車窓風景はカラマツや白樺の林へと変わり、急勾配をゆっくりと上りながら、高原ならではの自然美を間近に感じさせてくれます。

JR清里駅で下車です。
駅前のロータリーから会場の萌木の村までは、イベント専用ピストンバスを運行しますので、ご利用ください。
利用料金は大人往復500円、小学生以下無料です。
歩きの場合は、ゆるやかな坂を下って約15分。
澄んだ空気を味わいながらのお散歩もおすすめです。

小海線をご利用の場合、東京方面からは中央本線「特急あずさ」でお越しください。
新宿駅からは約２時間。
小淵沢駅で小海線に乗り換え、清里駅で下車です。

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シェフズバル in 八ヶ岳
2026年３月７日（土）11:45開場12:00乾杯〜20:00
　　３月８日（日）11:00〜15:00
会場：萌木の村広場
————————————————————

#シェフズバル
#シェフズバル2026
#八ヶ岳
#清里

【ご協力者のご紹介】
シェフズバルといえば”焚き火”が代名詞のひとつでもありますが、そのためには２日間でとてもたくさんの薪が必要となります。
数週間前からシェフたちが薪割りに精を出した年もありました。
昨年から、信玄餅で有名な、北杜市白州台ケ原宿の老舗和菓子店・金精軒さんの里山再生林業部が薪を無償でご提供くださっています🔥

金精軒の小野光一社長が「若い人が地域のために頑張っているのだから応援したい」と快くお力添えくださり、昨年は社長自ら２日間にわたって焚き火の番を務めてくださいました。
今年も、社長と里山再生林業部の皆さんで、木の伐採から薪割りまで長い時間をかけて、シェフズバルのために準備を進めてくださっています。
実行委員一同、深く感謝しております。ありがとうございます✨

この冬は全国的に乾燥が問題で、実行委員会も頭を悩ませてきましたが、ようやく恵みの雨が降るようになり、なんとか焚き火もご用意できそうです。
シェフたちの渾身の料理を彩る、お酒と焚き火と音楽、シェフズバルの代名詞が揃って皆様をお待ちします🔥

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シェフズバル in 八ヶ岳
2026年３月７日（土）11:45開場12:00乾杯〜20:00
　　３月８日（日）11:00〜15:00
会場：萌木の村広場
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#シェフズバル
#シェフズバル2026
#八ヶ岳
#清里

【ご協力者のご紹介】
シェフズバルといえば”焚き火”が代名詞のひとつでもありますが、そのためには２日間でとてもたくさんの薪が必要となります。
数週間前からシェフたちが薪割りに精を出した年もありました。
昨年から、信玄餅で有名な、北杜市白州台ケ原宿の老舗和菓子店・金精軒さんの里山再生林業部が薪を無償でご提供くださっています🔥

金精軒の小野光一社長が「若い人が地域のために頑張っているのだから応援したい」と快くお力添えくださり、昨年は社長自ら２日間にわたって焚き火の番を務めてくださいました。
今年も、社長と里山再生林業部の皆さんで、木の伐採から薪割りまで長い時間をかけて、シェフズバルのために準備を進めてくださっています。
実行委員一同、深く感謝しております。ありがとうございます✨

この冬は全国的に乾燥が問題で、実行委員会も頭を悩ませてきましたが、ようやく恵みの雨が降るようになり、なんとか焚き火もご用意できそうです。
シェフたちの渾身の料理を彩る、お酒と焚き火と音楽、シェフズバルの代名詞が揃って皆様をお待ちします🔥

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シェフズバル in 八ヶ岳
2026年３月７日（土）11:45開場12:00乾杯〜20:00
　　３月８日（日）11:00〜15:00
会場：萌木の村広場
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#シェフズバル
#シェフズバル2026
#八ヶ岳
#清里

【出店シェフ&料理のご紹介】
吉原誠人《RESTAURANT Truffle BAKERY南八ヶ岳（開店準備中）》
@masato.yoshihara

吉原シェフは、19の歳にフランスで料理人として歩み始め、東京の外資系ホテルでフレンチのシェフとして従事したのち、郷土を知るために日本一周の旅へ。
ふたたび東京のミシュラン店「シンシア」にて副料理長まで務め、北海道での系列店の立ち上げに携わります。現在はフリーランスで、来春、北杜市でレストラン開業の予定。
山を歩いて、山菜や茸を採り、ジビエを獲るシェフが八ヶ岳を表現した料理の数々を、1年も早く味わえる特別な機会です。想像力の限界を軽く超えるメニューをぜひご体験ください！

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►山のおでん
鶏ひき肉と塩漬け行者ニンニクのつみれ、トリュフ入り出汁巻き玉子、鹿と猪の粗びき肉とスカモルツァチーズ（モッツアレラチーズの燻製）の巾着煮、そして、すべての素材の旨味をまとった大根。いずれも出会ったことのないおいしさです。
出汁は、“山のおでん”の名のとおり、昆布や鰹は使わず、鳥節とジビエ、シェフが採った天然きのこをベースにしています。
この出汁は、ワインを出店するbooshinoが提供するシェリー酒に注いでいただきたい！最高のペアリングの誕生です♪

►450日熟成のポテトフライ　メープルナッツソース
NYでインスピレーションを受けたメニュー。450日熟成され、極限まで甘味を引き出されたジャガイモを茹でて皮ごとフライしました。メープルシロップ、ヘーゼルナッツ＆ドライトマト、ニンニクの3種のソースが複雑なハーモニーを奏で、食欲をそそります。
これは、ビール、ハイボール、スパークリングワイン、どれも間違いなし、です！

►富士の介とふきのとうの粥
野菜のブイヨンをベースに、山梨県産ブランドの鱒“富士の介”と、フキノトウなどシェフが採取した山菜を具材にしたお粥。仕上げのペコリーノチーズ（羊のチーズ）がまろやかなコクを添える、味わい深くやさしいお粥です。

►猪のメンチカツ
衣に混ぜたヒノキのやわらかい葉が、爽やかな森の香りを放つ大人のメンチカツ。吉原シェフの狩猟仲間が獲られた、八ヶ岳エリアの猪肉を使用しています。
仏ロワール地方のカベルネフランやニュージーランドのピノノワールが、booshinoソムリエのイチ押しのマリアージュです🍷

►山岳団子　焼き芋のソース付き
玄米味噌と焦がしバターを塗り、炭で焼きあげたお団子。
メインはソース！何百回も試作した焼き芋をそのままソースに仕立てています。たっぷりとつけてお召し上がりください！

►どっぷりチョコシュー　※数量限定
まずは見た目にびっくり！ビッグサイズのチョコレートシュー。
砂糖不使用のダークチョコレートのチョコシュー、チョコソース、チョコクランチ、中に詰まったヨモギのムースとベリーソース、生クリーム、ナッツが構成する重層的な味にもびっくりです。
お召し上がり方は、ナイフフォークは置いて、お祭らしく手づかみでガブッと。ご安心ください、手袋のご用意あります。
口のまわりがチョコまみれになったら記念の1枚📸をSNSへ！
ソムリエがおすすめのペアリングをご用意していますので、booshinoにてお尋ねください！

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シェフズバル in 八ヶ岳
2026年３月７日（土）11:45開場12:00乾杯〜20:00
　　３月８日（日）11:00〜15:00
会場：萌木の村広場
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#シェフズバル
#シェフズバル2026
#八ヶ岳
#清里

【出店シェフ&料理のご紹介】
吉原誠人《RESTAURANT Truffle BAKERY南八ヶ岳（開店準備中）》
@masato.yoshihara

吉原シェフは、19の歳にフランスで料理人として歩み始め、東京の外資系ホテルでフレンチのシェフとして従事したのち、郷土を知るために日本一周の旅へ。
ふたたび東京のミシュラン店「シンシア」にて副料理長まで務め、北海道での系列店の立ち上げに携わります。現在はフリーランスで、来春、北杜市でレストラン開業の予定。
山を歩いて、山菜や茸を採り、ジビエを獲るシェフが八ヶ岳を表現した料理の数々を、1年も早く味わえる特別な機会です。想像力の限界を軽く超えるメニューをぜひご体験ください！

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►山のおでん
鶏ひき肉と塩漬け行者ニンニクのつみれ、トリュフ入り出汁巻き玉子、鹿と猪の粗びき肉とスカモルツァチーズ（モッツアレラチーズの燻製）の巾着煮、そして、すべての素材の旨味をまとった大根。いずれも出会ったことのないおいしさです。
出汁は、“山のおでん”の名のとおり、昆布や鰹は使わず、鳥節とジビエ、シェフが採った天然きのこをベースにしています。
この出汁は、ワインを出店するbooshinoが提供するシェリー酒に注いでいただきたい！最高のペアリングの誕生です♪

►450日熟成のポテトフライ　メープルナッツソース
NYでインスピレーションを受けたメニュー。450日熟成され、極限まで甘味を引き出されたジャガイモを茹でて皮ごとフライしました。メープルシロップ、ヘーゼルナッツ＆ドライトマト、ニンニクの3種のソースが複雑なハーモニーを奏で、食欲をそそります。
これは、ビール、ハイボール、スパークリングワイン、どれも間違いなし、です！

►富士の介とふきのとうの粥
野菜のブイヨンをベースに、山梨県産ブランドの鱒“富士の介”と、フキノトウなどシェフが採取した山菜を具材にしたお粥。仕上げのペコリーノチーズ（羊のチーズ）がまろやかなコクを添える、味わい深くやさしいお粥です。

►猪のメンチカツ
衣に混ぜたヒノキのやわらかい葉が、爽やかな森の香りを放つ大人のメンチカツ。吉原シェフの狩猟仲間が獲られた、八ヶ岳エリアの猪肉を使用しています。
仏ロワール地方のカベルネフランやニュージーランドのピノノワールが、booshinoソムリエのイチ押しのマリアージュです🍷

►山岳団子　焼き芋のソース付き
玄米味噌と焦がしバターを塗り、炭で焼きあげたお団子。
メインはソース！何百回も試作した焼き芋をそのままソースに仕立てています。たっぷりとつけてお召し上がりください！

►どっぷりチョコシュー　※数量限定
まずは見た目にびっくり！ビッグサイズのチョコレートシュー。
砂糖不使用のダークチョコレートのチョコシュー、チョコソース、チョコクランチ、中に詰まったヨモギのムースとベリーソース、生クリーム、ナッツが構成する重層的な味にもびっくりです。
お召し上がり方は、ナイフフォークは置いて、お祭らしく手づかみでガブッと。ご安心ください、手袋のご用意あります。
口のまわりがチョコまみれになったら記念の1枚📸をSNSへ！
ソムリエがおすすめのペアリングをご用意していますので、booshinoにてお尋ねください！

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シェフズバル in 八ヶ岳
2026年３月７日（土）11:45開場12:00乾杯〜20:00
　　３月８日（日）11:00〜15:00
会場：萌木の村広場
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#シェフズバル
#シェフズバル2026
#八ヶ岳
#清里

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北杜市フードバレー協議会

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