綱島哲史

八ヶ岳の雄大な自然の中に佇み山と土と風を感じる、畑と一体となった体験型レストラン《ハーベストテラス八ヶ岳》の綱島 哲史シェフ。地産地消にこだわり、お店の前に広がる畑で収穫される新鮮な野菜を使った料理を作り上げます。

当日は、地元北杜市の《ソーセージの店フランク》と共同開発したトマトの風味豊かなソーセージに、同じく地元《岩窪農場》のミックスリーフ＆人参ドレッシングを使った付け合わせ。黒米として育てたお米を使った古代米チップス、山梨県産「健味どり（けんみどり）」をローズマリー&エルブドプロバンスのミックスハーブでマリネした鶏肉のコンフィ。さらに「甲州ワインビーフ」のバラ肉をビールとフォンドボーでじっくり煮こんだ牛肉のビール煮に、《岩窪農場》のよつぼしいちご＆チョコソースを使った見た目も可愛いデザートまで、充実した豪華ラインナップを用意してくれます。ぜひお楽しみに！